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Dica de culinária: nunca é tarde para entrar na cozinha

Comece preparando o fettuccine com bacon e mascarpone

Crédito: Chef Mizinha - 03/07/2022 - Domingo, 09:49h
Defendo a teoria de que mães que são ótimas donas de casa produzem filhos inaptos para os afazeres domésticos. Conheço muitas pessoas que são assim: ótimas no lar e que tiveram mães sem tempo para essas tarefas; e outras que não sabem nem dobrar uma roupa e tiveram mães que viviam para o lar.

Acho que filhos são criados para o mundo que oferece algumas conveniências nem sempre saudáveis. Então, devemos prepará-los para viver fora de nossas asas. Os desafios podem lapidar habilidades. 

Anos atrás, uma arubaito japonesa foi colocada na minha cozinha porque nesse dia faltava gente na equipe. Pedi a para cortar o pão, quando de repente ela entrou em pânico. Como uma pessoa não sabe fatiar um pão?  

Até hoje fico surpresa com essas histórias, e elas são recorrentes. Procuro sempre dar as tarefas mais fáceis no primeiro dia. Foi o que fiz com uma brasileira, casada, a quem pedi para descascar duas cebolas. Para meu espanto, ela virou e revirou a cebola e me perguntou: “Por onde começo?”. 

Talvez ninguém tenha pedido tarefas assim a essas pessoas. Não é culpa delas não saber, mas não acho bom. Por isso é sempre legal levar as crianças para a cozinha e fazê-las participar no preparo da comida, limpeza da cozinha, arrumação da casa e organização de seus espaços. Assim, as crianças poderão se tornar adultos mais preparados e independentes. Convenhamos, não deve ser fácil encarar as coisas pequenas da vida quando não se sabe nem cortar um pão ou descascar uma cebola. Se quer começar, o macarrão é uma ótima opção.


Fettuccine com bacon e mascarpone

Ingredientes 

Para o macarrão 
500 g de fettuccine
5 litros de água
1 colher (sopa) de sal

Para o molho
2 latas de tomate pelado cortado
200 ml de água
1 cebola média
3 dentes de alho grande
3 colheres (sopa) de azeite
150 g de bacon (levemente defumado)
½ colher (sopa) de manjerona seca
1 folha de louro
½ xícara de salsinha picada
150 g de mascarpone 
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto
½ colher (chá) de noz moscada

Modo de preparo do molho 
Pique bem o alho e corte a cebola em cubos pequenos.
Coloque uma panela no fogo e adicione o azeite, refogue o alho até dourar, adicione a cebola e refogue até ficar dourada.
Corte o bacon em cubos e doure um pouco. 
Adicione a folha de louro, o tomate pelado e a água. Deixe ferver em fogo médio e vá retirando com uma concha ou colher a espuma que se formar. 
Quando parar de formar espuma, tempere com sal e pimenta. 
Deixe apurar o molho e o tempero aveludar (é quando o molho estará encorpado e com o tempero certo).
Desligue o fogo e adicione a manjerona e a salsinha picada. Mexa e reserve.
Tempere o mascarpone com sal, noz moscada e pimenta preta. Misture bem e reserve na geladeira.

Modo de preparo do fettuccine
Leve a água ao fogo. Quando pegar fervura, coloque o sal e cozinhe o fettuccine no tempo indicado na embalagem.
Coloque um pouco de molho numa frigideira e uma porção da pasta em fogo baixo. Envolva a massa no molho.
Coloque num prato e sobre ele, o mascarpone temperado. 
Modele o mascarpone com ajuda de duas colheres. Ele vai derreter aos poucos com o calor da pasta enquanto é degustada.


Mascarpone caseiro

Ingredientes
300 ml de creme de leite fresco (40% de gordura)
15 ml de suco de limão
1 peneira 
Gaze duplo para forrar a peneira

Modo de preparo do mascarpone
Se não encontrar o mascarpone já pronto, pode prepará-lo em casa.
Leve o creme de leite ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe aquecê-lo. Não ferver. O ideal é que a temperatura chegue a, no máximo, 85 graus.
Adicione o suco de limão e continue mexendo. Deixe a temperatura subir até 90 graus, no máximo.
Retire do fogo e deixe esfriar. Leve para a geladeira por 2 horas até engrossar.
Forre a peneira com a gaze e despeje o creme. Deixe coar por 12 horas na geladeira. 
Retire da peneira e mexa.
Por ser delicado, o mascarpone caseiro deve ser utilizado no prazo de 3 dias. 


Foto Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa 
A receita de fettuccine com bacon leva mascarpone caseiro
 

Confira a receita na edição 539 da revista Alternativa, de 19 de maio de 2022

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