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Dica de culinária: os segredos da coxinha de mandioca

Confira as dicas para conseguir uma massa leve e saborosa

Crédito: Chef Mizinha - 16/01/2022 - Domingo, 10:44h
Receita ensinada pela chef Mizinha para a coluna Culinária da revista Alternativa

O meu mundo gira em torno do sabor, da comida. Mesmo quando estou no que chamo de meu oásis, longe do trabalho, acabo pesquisando ou vendo coisas do universo gastronômico.

Participo de vários grupos em que o assunto gira em torno disso. Um dos grupos de que mais gosto é o Horta no Japão, em que há uma troca de experiência muito interessante. Leigos como eu podem aprender com as experiências dos outros e se animar a montar sua própria hortinha em casa.

É bonito ver os resultados e ter as coisas da terrinha cultivadas aqui ao lado. Poder comprar desses produtores amadores e profissionais é muito legal. Quando iniciei o bufê aqui no Japão, havia muita dificuldade em encontrar o básico, e agora as pessoas têm os produtos cultivados em seus quintais.

Mandioca, por exemplo, tem tanta gente plantando no Japão que até ficou barato. Outro dia vi a postagem de uma pessoa perguntando o que poderia fazer com a mandioca que ficarem moles demais depois do cozimento. Uma das sugestões foi coxinha, cuja receita ensino nesta edição. 


Coxinha de mandioca

Ingredientes
850 g de mandioca
150 g de batata
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de farinha de trigo 
Ovos para empanar 
Farinha de rosca 
Óleo

Recheio
800 g de peito de frango com pele
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher (chá) de páprica
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ copo de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro

Modo de preparo
Recheio

Comece pelo recheio. Coloque uma panela com água no fogo e deixe levantar fervura. Mergulhe os peitos de frango na água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe esfriar ou amornar bem.
Retire a pele e descarte. Desfie os peitos, reserve a água do cozimento.
Pique o alho e corte as cebolas em cubo.
Coloque o azeite numa panela e doure os alhos bem picadinhos. Adicione as cebolas e deixe dourar. Coloque o louro e o peito de frango desfiado, tempere com sal, pimenta e a páprica. 
Adicione 5 colheres (sopa) do caldo reservado e refogue o peito. Prove o tempero. Se estiver tudo certo, polvilhe amido de milho e mexa rapidamente. Desligue o fogo, adicione a salsinha e mexa. Reserve.

Massa

Descasque a mandioca e coloque para cozinhar em uma panela com água e um pouquinho de sal. Também cozinhe a batata com casca, em água com sal.
Assim que estiverem cozidos, esprema quando ainda estiverem quentes. Pese 850 g de mandioca e 150 g de batata. Deixe esfriar um pouco sem tampar para que a umidade evapore.
Coloque a batata espremida e a mandioca numa panela de fundo grosso. Leve ao fogo, aqueça e mexa para que a umidade evapore mais um pouco. Assim a massa ficará mais leve e menos pegajosa, 
Adicione a manteiga, coloque um pouco de sal e com uma peneira vá adicionando aos poucos a farinha de trigo, peneirando sobre a massa. Vá mexendo a cada adição até acabar toda a farinha. Mexa a massa até ela ficar homogênea. Prove para ver o sal e verifique se a farinha já está cozida, sem gosto de farinha crua. Se tudo estiver perfeito, retire do fogo e transfira para uma forma. Deixe esfriar em aberto (se for tampar, coloque apenas um pano de prato limpo).
Quando a massa estiver fria, modele as coxinhas, colocando o recheio que deve estar frio. Se a massa estiver pegajosa, passe um pouco de margarina ou óleo nas mãos.
Empane, passando no ovo batido e na farinha de rosca. Leve para a geladeira e deixe descansar por 30 minutos.
Frite em óleo abundante suficiente para cobrir toda a coxinha. Escorra e se delicie.

Dica

Pode ser feito com 1 kg de mandioca sem a adição da batata. Porém, a massa de mandioca tende a ficar mole e a batata dá mais estabilidade à massa, sem interferir no sabor. 
Pode ser congelada. Após empanar, coloque no congelador em aberto deixe congelar e transfira para uma vasilha ou um saco plástico. Pode deixar congelado por 90 dias.
Se a mandioca não for das sequinhas, poderá acrescentar mais farinha na massa além da quantidade sugerida na receita. Mas cuidado para não deixar a massa pesada.


Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Delicie-se com a coxinha de mandioca 



Confira a receita na edição 529 da revista Alternativa, de 23 de dezembro de 2021

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