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Dica de culinária: uma receita que exige tempo e dedicação

Paciência é essencial para preparar um delicioso Buta no Kakuni

Crédito: Chef Mizinha - 05/12/2021 - Domingo, 09:50h
Receita ensinada pela chef Mizinha para a coluna Culinária da revista Alternativa

Cozinhar é uma atividade que exige talento em alguns casos, disciplina em todos os casos, e dedicação e paciência em pratos especiais.

Apesar de muitos cozinheiros adaptarem, encurtarem e simplificarem os processos com sucesso, algumas preparações precisam de tempo. Em determinadas receitas, acho um sacrilégio pular estágios na preparação, porque o prato perde sabor, textura, maciez e beleza.

O Buta no Kakuni é um prato que para ficar gostoso e macio, precisa passar por todas as etapas. Apesar de seu preparo ser demorado, ele é fácil e usa poucos ingredientes. É aquela receita que precisamos iniciar no dia anterior para que o prato tenha todo tempo necessário e fique saboroso. 

Amo esse prato, servido com arroz branco. Por isso convido-o a deixar de lado a preguiça e entrar nessa terapia do Buta no Kakuni, porque o resultado será recompensador. Minha filha Rúbia faz este prato muito bem. O segredo é paciência e capricho, o que ela tem de sobra.

O nabo que acompanha o prato preparado por Rubia é mais escuro do que aparece na foto, pois ela gosta do sabor mais forte. Porém, na receita de hoje vamos deixá-lo mais claro.


Buta no Kakuni

Ingredientes
400 g de barriga de porco 
4 ovos 
5 fatias de gengibre (shoga)
200 ml de saquê
3 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de açúcar
1 folha de louro
4 pedaços de nabo (daikon)

Modo de preparo 
Corte a barriga em pedaços grandes e coloque-os numa panela.
Cubra com água. Ferva em fogo médio até os pedaços mudarem de cor e formarem um tipo de nata no centro da panela. 
Desligue o fogo. Escorra a carne e dê uma passada de água na panela.
Coloque a carne de volta à panela e cubra com água.
Faça uma tampa de papel manteiga e cubra a panela com a carne. 
Leve ao fogo de médio para baixo. Cozinhe por 90 minutos ou até a carne ficar bem macia. 
Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver. Quando levantar fervura, coloque os quatro ovos e cozinhe por 7 minutos. Retire do fogo e coloque em água fria com alguns cubos de gelo. Descasque com cuidado e reserve.
Retire a carne do fogo e deixe esfriar. Quando estiver numa temperatura fria, leve à geladeira para que a gordura se solidifique.
Tire a tampa de papel e retire toda a gordura que deve estar dura. 
Na panela, adicione o gengibre, o saquê e o louro. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cubra com a tampa feita com papel manteiga. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
Adicione o shoyu e o mirim. Cubra com a tampa de papel e volte ao fogo baixo por 20 minutos.  
Adicione o açúcar, os ovos cozidos e cubra com o papel. Deixe no fogo por mais 10 minutos. 
Retire a tampa de papel e deixe no fogo por mais 10 minutos.


Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Buta no Kakuni: receita com poucos ingredientes e de fácil preparo   


Confira a receita na edição 525 da revista Alternativa, de 21 de outubro de 2021


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