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Culinária: confira a receita para fazer medalhão de lombo grelhado com mel e mostarda

A sugestão do dia é um bom motivo para reviver bons momentos em família

Crédito: Chef Mizinha - 01/08/2021 - Domingo, 09:48h
Receita ensinada pela chef Mizinha para a coluna Culinária da revista Alternativa

Adoro receber pessoas! Cresci numa casa e numa família que não fechava o portão, com vizinhos e amigos. Havia sempre um pedaço de carne no carvão e cerveja no copo, o violão e cantoria com crianças correndo e gente feliz. Mesmo aqui no Japão, a casa da minha família vivia cheia. Bons tempos! 

Isso tudo parece tão distante, coisa de outro século. Que loucura vivemos agora!

Apesar de tudo, podemos fazer do limão uma limonada, criar um momento para falar mais com os nossos filhos, os nossos pais velhinhos, os avós, brincar com os pets, decorar a casa, plantar e cozinhar. Porque, por mais próximos que estejamos dos nossos queridos, a rotina nos leva para longe deles. Passamos a não notar as pequenas mudanças das coisas, e assim a vida se vai rapidamente.

Então, vamos valorizar nossos momentos. E não há lugar mais fraternal do que uma mesa com comida boa, bebida e amor. Sempre há um bom motivo para viver isso, não é verdade?

Ingredientes
Medalhão de lombo grelhado com mel e mostarda

800 g de lombo de porco
Sal
Pimenta preta 
2 colheres (sopa) de manteiga para grelhar
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Providenciar barbante culinário

Mostarda para grelhar
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Molho de Mostarda
100 ml de água
½ xícara (chá) de mostarda
1 ½ colher (sopa) de mel
20 g de manteiga sem sal gelada
1 colher (chá) de farinha

Modo de preparo
Retire os nervos e o excesso de gordura da carne.

Para manter o formato redondo, amarre o lombo com o barbante em quatro lugares, dando espaços iguais para fazer quatro medalhões de mais ou menos 200 gramas cada.

Salpique sal e pimenta preta moída na hora. Massageie a carne para que o sal e a pimenta entrem na carne.

Deixe descansar por uns 15 minutos.

Em uma vasilha, coloque as 2 colheres de mostarda e 1 de manteiga em temperatura ambiente, e misture bem. Adicione o mel e volte a misturar até ficar um creme homogêneo.

Numa frigideira de fundo grosso, coloque o óleo e 2 colheres de manteiga. 

Sele os medalhões e coloque em uma forma. Pincele mostarda, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180 graus por 15 minutos) para terminar o cozimento do centro da carne.

Na frigideira onde selou os medalhões, retire o excesso de óleo, deixando só um pouquinho, e leve novamente ao fogo. Adicione a farinha, mexa, e depois a água. Mexa rapidamente.

Coloque o mel e a mostarda, mexa e deixe o molho cozinhar por 1 ou 2 minutos para dar uma leve engrossada. 

Retire do fogo. Coloque a manteiga e mexa para dar brilho. Reserve.

Retire os medalhões do forno e sirva-os com o molho de mostarda.

Pode ser acompanhado de arroz branco, batatas ou legumes ao vapor, ou ainda batata sauté e saladas de folhas verdes.

Dicas
Pode ser feito totalmente na frigideira. Sele a carne dos dois lados, abaixe o fogo e deixe cerca de 6 minutos de um lado, com a frigideira tampada. Tome cuidado para não queimar. Depois vire os medalhões, pincele mostarda, tampe a frigideira e deixe pelo mesmo tempo. Retire os medalhões da frigideira e mantenha-os quentes, reservados.

Use a mesma frigideira para fazer o molho, seguindo a receita. 


Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Medalhão de lombo grelhado com mel e mostarda: prato pode ser feito totalmente na frigideira

Confira a receita na edição 516 da revista Alternativa, de 3 de junho de 2021


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