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Culinária: aprenda a fazer hambúrguer misto de calabresa

Não jogue fora os ingredientes que acabam sobrando na geladeira

Crédito: Chef Mizinha - 02/08/2020 - Domingo, 09:47h

Matéria publicada na coluna Culinária da revista Alternativa, edição 493

Se verificarmos dentro da nossa geladeira, vamos encontrar ingredientes que podem render pratos maravilhosos ou... gororobas horríveis.

Sempre há sobras de carne, embutidos, legumes e verduras.

Muita gente – e digo isso com dor no coração – destina as sobras ao lixo. Tive uma aluna que jogava até carne. Acredito que seja um desrespeito à vida do animal que foi morto para nos alimentar. É de se pensar, não? É uma vida que se foi para o bife chegar à mesa. A indústria da alimentação é muito cruel.

Então, que tal criarmos alimentos com as sobras? Cuide para que a carne esteja bem conservada. E mãos à obra para pratos como um hambúrguer!

Ingredientes
300 g de carne moída 
250 g de linguiça calabresa fresca
1 pedaço de bacon defumado 
1 fatia de pão de forma
50 ml de leite
1 cebola 
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho 
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo pequeno
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
- Corte a cebola em cubos bem pequenos e reserve.
- Corte o bacon também em cubos bem pequenos e reserve.
- Pique o alho. 
- Coloque numa frigideira o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o bacon e refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo e espere esfriar.
- Enquanto isso, coloque o leite no pão e deixe descansar por cerca de 10 minutos, coberto com um filme plástico. Após isso, amasse o pão até que ele se transforme numa pasta. Adicione o alho, a cebola com o bacon já frio, a salsinha e o ovo. Misture. 
- Desmanche a linguiça calabresa, retirando a carne da tripa. Retire também os pedaços maiores de gordura, se tiver, e despreze. Esses resíduos atrapalham na modelagem do hambúrguer.
- Adicione à mistura do pão, a carne da linguiça e a carne moída.
- Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tome cuidado, pois a linguiça já vem temperada. 
- Misture com as mãos até a massa ficar homogênea e modelável, com as carnes bem misturadas.
- Divida a carne em 5 ou 6 porções e modele inicialmente em bolas. Depois achate no formato de hambúrguer.
- Derreta a manteiga com um pouco de óleo ou azeite e coloque o hambúrguer. Sele todos os lados ao fritar ou, se preferir, termine o cozimento no forno aquecido a 180 graus para que a parte interna fique totalmente cozida.
- Pode ser usado para preparar um sanduíche ou como um prato para as refeições. Nesse caso, sirva com um molho vinagrete. 

Dicas
- Você pode fazer almôndegas em vez de hambúrgueres e servir com molho de tomate no espaguete, ou ainda como bolo de carne, embrulhando a massa de carne em papel alumínio untado. Nesse caso, não retire os pedacinhos de gordura da linguiça, e a cebola e bacon pode ser cortados em tamanhos maiores; se tiver sobras de legumes, aproveite para rechear o bolo de carne. Asse em forno a 180 graus.
- Também pode ser modelado e congelado. Para isso, coloque cada pedaço sobre um papel manteiga separado. Assim fica fácil de manusear e não grudam um no outro.

A reportagem completa pode ser lida na edição 493 da revista Alternativa, de 18 de junho de 2020.

Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa

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