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Receita da semana: pão de queijo

A comida de um povo revela sua história, cultura e influências

Crédito: Chef Mizinha - 12/07/2020 - Domingo, 11:32h

Tóquio - Sempre me perguntam como é a comida brasileira. É uma questão bem difícil de responder.

 

Num país de proporções continentais é difícil resumir em alguns ingredientes, o que é a comida brasileira.

 

Cada região tem sua variedade de sabores distintos, e com os mais diversos ingredientes.

 

Em vários grupos de chefs de cozinha dos quais participo, vejo que grande parte dos profissionais brasileiros conhece mais a comida francesa do que a nossa comida. A culinária brasileira ainda é um mistério!

 

Eu mesma sempre descubro algo novo. Amo a nossa comida por essa diversidade e riqueza. Mas digo uma coisa: o que parece simples não é tão simples. Isso não é maravilhoso?

 

Seguindo isso, vamos aprender a preparar um pão de queijo simples!

 

Ingredientes

240 ml de leite

120 ml de óleo

½ colher (sopa) rasa de sal

350 g de polvilho doce

150 g de polvilho azedo

1½ xícara de queijo curado ralado

2 ovos

 

Modo de preparo

 

- Misture as farinhas numa vasilha grande e reserve.

 

- Leve o leite ao fogo, e quando levantar fervura, acrescente o óleo e o sal.

 

- Escalde a farinha. Há duas formas. Escolha uma delas:

 

1) Adicione as farinhas ao leite ainda no fogo e mexa rapidamente. Ela vai empelotar, mas o polvilho precisa ser totalmente envolvido no leite, sem deixar partes secas. Feito isso, retire rapidamente do fogo para não grudar e queimar.

 

2) Essa forma é mais fácil. Despeje o leite fervente sobre as farinhas, e, com uma colher de pau, vá misturando a massa até que todo o leite seja absorvido. Misture bem.

 

- Sove a massa até que ela amorne, para não cozinhar os ovos na sequência.

 

- Adicione os ovos, um de cada vez. A cada adição misture bem.

 

- Adicione o queijo ralado, misture e sove bem. Coloque a massa numa superfície lisa. Se for necessário, polvilhe farinha para que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.

 

- Faças as bolinhas e asse sobre papel manteiga ou em forma untada, até que estourem e fiquem douradas.

 

Dicas

- Você pode escolher qual polvilho usar, se o doce ou o azedo. Gosto de misturar, porque o polvilho doce deixa os pratos com textura mais macia, e o azedo, mais quebradiço e crocante. Por isso misturei os dois, para que a casquinha fique crocante e o interior macio.

 

- Ao escaldar o polvilho colocando no leite sobre o fogo, não coloque de uma vez. Vá adicionando rapidamente, mas em pequenas porções, para dar tempo de umedecer. O processo precisa ser rápido para não queimar. Baixe o fogo quando for fazer isso, pois será mais fácil de controlar.

 

- É preciso sovar bem a massa enquanto está quente, até ela amornar e ficar homogênea. Se puder, use o gancho para massas pesadas da batedeira. Dessa forma poderá evitar queimar as mãos.

 

- O queijo deve ser meia cura, ou seja, mais seco. Pode ser parmesão se não tiver opção. Mas precisa ser fresco para que o sabor não fique muito forte. Esse é o segredo de não deixar o pão de queijo enjoativo.

 

 

Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa

 

 

>> A matéria foi publicada na revista Alternativa, edição 492, de 4 de junho de 2020

 


 

 

 

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