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Culinária: lombo com molho de laranja e mostarda para o Natal

A data pede pratos gostosos e os assados não podem faltar numa ceia

Crédito: Chef Mizinha - 15/12/2019 - Domingo, 09:32h

Este ano foi muito corrido e passou tão rápido como os outros. E o Natal já está aí!

O mundo passa por rápidas mudanças e com a tecnologia estamos tão próximos mas, ao mesmo tempo, tão distantes. Nos vemos em fotos e vídeos, mas não nos tocamos, não nos encontramos... Coisa louca!

Então, não podemos desperdiçar as oportunidades como as festas para reunir quem amamos e convidar parentes e amigos para celebrar.

O Natal pede pratos gostosos e os assados não podem faltar numa ceia. Infelizmente, não são todos que têm fornos grandes. Gosto muito de carne de porco assada, pernil, lombo, costelinhas adocicadas...

O mais comum no Brasil era o pernil e o leitão. Infelizmente, decidi nunca mais assar leitão na minha vida. A culpa é desses vídeos de porquinhos fofos e carinhosos.

No Japão, o pernil vendido é muito seco e é preciso muito molho para descer. Por isso, sempre opto pelo lombo que tem mais gordura. É essa peça de carne que vamos usar na nossa receita de lombo com molho de laranja e mostarda.

Ingredientes
1 peça de lombo (aproximadamente 2kg)
¼ de pimentão verde
¼ de páprica vermelha
3 dentes de alho
½ cebola 
100ml de vinho branco
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
Sal: 1 colher (sopa) para cada quilo de carne
Pimenta preta
Pimenta vermelha
Salsinha

Para selar a carne
1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

Molho de laranja
250ml de suco de laranja natural
Suco de ½ limão
Zest de 1 limão (casca ralada de limão)
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
2 laranjas 
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 3 colheres de água
Folhas de erva-doce ou folhas de estragão ou, se preferir, folhas de hortelã (opcional)

Modo de preparo
Coloque os temperos da carne no liquidificador e bata tudo. Despeje sobre a carne e coloque num saco plástico. Deixe marinando por 24 a 36 horas. Não fure a carne, porque no processo de assar pode perder o suco.

Retire a carne da geladeira e deixe fora por uma hora. Numa frigideira grande, coloque a manteiga e o azeite. Sele a carne em fogo alto, até adquirir cor.

Coloque numa forma e regue com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido em 170 a 180 graus por aproximadamente 80 a 90 minutos. O tempo varia conforme o forno. Nos minutos finais retire o papel alumínio e vá regando a carne com o caldo da marinada.

Leve ao fogo o suco de laranja, limão e mostarda. Deixe levantar fervura e adicione o amido de milho. Depois que o caldo engrossar, retire do fogo.

Descasque as laranjas e corte os gomos, sem a película (como na foto), para decorar o prato. Rale um pouco de casca de limão sobre o assado, decore com folhas de erva-doce ou estragão ou hortelã.

Coloque o molho numa molheira para espalhar sobre a carne na hora de servir.

Dica
Rale somente a parte colorida da casca do limão. Não rale a parte branca porque é amargo e pode estragar o prato.

Foto: Rubia Kuroki/Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social, foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Acompanhe as receitas da chef Mizinha na revista Alternativa!
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