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Culinária: espaguete ao molho vermelho com cogumelos shitake e shimeji

Hoje vamos fazer um prato de fusão das culinárias italiana e japonesa

Crédito: Chef Mizinha - 20/10/2019 - Domingo, 09:29h

Quando morava no Brasil não percebia muito essas mudanças de estação. Lá era mais perceptível o verão e o inverno. O outono passava sem muitos alardes.

Aqui é uma das estações que mais gosto, quando a temperatura fica mais baixa, não muito frio, e a cozinha se torna mais agradável, aliviando o sofrimento do verão.

Adoro os cogumelos desta época, sempre gostei. Lá no Brasil, na época em que comecei a estudar gastronomia, não havia cogumelos frescos, era mais fácil encontrar em lata. Lembro-me do meu professor, um chef francês, que dizia o quanto era difícil fazer comida francesa no Brasil. Fazíamos pratos franceses com ingredientes brasileiros, o que hoje chamamos de fusões. Confesso que ficava bem desapontada pois queria saber como era o ingrediente real.

Quando participei como jurada no Burajiru Grand Chef, organizado primorosamente pelo Consulado de Tóquio, vi a dificuldade dos participantes em entender o que é esta fusão. Alguns foram desclassificados porque não incluíram ingredientes japoneses nas receitas, o que foi uma pena.

Na verdade, fusão é fazer um prato onde há um ou vários elementos que construam uma ponte cultural.

Às vezes fazemos isso no nosso dia a dia naturalmente, como comer arroz, feijão e gobo (raiz de bardana) refogado no shoyu. Adoro com um ovo frito, jogando o molhinho do gobo no feijão… Bom demais!

Então deixo algumas perguntas: no seu dia a dia o que você usa de Brasil e Japão num só prato? Quais os temperos ocidentais e quais os orientais que costuma usar numa só preparação?

Você verá que a fusão acontece automaticamente.

Hoje vamos fazer um prato de fusão das culinárias italiana e japonesa, fácil, rápido e muito saboroso. Um espaguete ao molho vermelho com cogumelos shitake e shimeji.
 
INGREDIENTES
500g de espaguete
2 latas de tomate pelado
2 cebolas médias
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de shitake cortado ao meio
1 xícara de shimeji
½ xícara de salsinha picada (opcional)
Folhas de manjericão fresco
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta vermelha e pimenta preta a gosto
 
MODO DE PREPARO
Corte a cebola em cubinhos e reserve, pique o alho e reserve.

Coloque duas colheres de azeite numa panela e refogue o alho. Assim que ele começar a pegar a cor, adicione a metade da cebola e refogue até começar a pegar cor. Adicione o tomate pelado e 1 copo de água, deixe ferver em fogo médio. Assim que começar a formar espuma, retire com uma concha ou colher e adicione o louro. Vá retirando a espuma toda vez que se formar, se necessário coloque mais um pouco de água.

Quando não estiver mais formando espuma, tempere com sal e as pimentas, deixe apurar e engrossar.

Enquanto apura o molho, lave rapidamente os cogumelos, limpe e retire todas as impurezas. Coloque o restante do azeite numa frigideira, refogue o restante da cebola até ela ficar dourada e caramelizada, adicione os cogumelos, refogue rapidamente tempere com sal.

Adicione os cogumelos refogados ao molho, ferva um pouco, acerte o tempero. Retire do fogo, adicione o manjericão picadinho e a salsa. Reserve.

Cozinhe a massa seguindo as instruções do fabricante, em água com sal e escorra.

Coloque uma porção de molho numa frigideira, e uma porção de espaguete, coloque no fogo e vá envolvendo a massa no molho rapidamente, por 30 segundos a 1 minuto. Retire do fogo, coloque num prato e, se preferir, salpique queijo ralado. Sirva imediatamente.
 
DICA
Para a massa ficar bem “al dente”, retire do fogo um minuto antes do tempo indicado pelo fabricante, que será o tempo usado para aquecê-la na frigideira com o molho, assim ela permanecerá no ponto certo. 
 
Foto: Rubia Kuroki/Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social, foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Acompanhe as receitas da chef Mizinha na revista Alternativa!
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