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Culinária: vinagrete e molho de iogurte e nira para churrasco

Os molhos são imprescindíveis na gastronomia, pois dão beleza, sabor e textura ao prato

Crédito: Chef Mizinha - 21/04/2019 - Domingo, 10:15h

Tóquio - Os molhos são, muitas vezes, mais importantes do que o próprio prato! Eles surgiram na antiguidade para dar sabor e umedecer o alimento. Assim, ajudam na mastigação e na digestão. Naquela época, não havia técnica para amaciar as carnes e os alimentos eram mais ricos em fibras. Hoje, os molhos são imprescindíveis na gastronomia, pois dão beleza, sabor e textura ao prato. Um bom molhinho bem feito valoriza qualquer coisa. Alguns chefs de cozinha criam e guardam as receitas a 7 chaves, verdadeiras joias, riquezas.

Bom, com o calor chegando, qual é o brasileiro que resiste a um churrasco com amigos e com a família? Picanha ou costela no carvão e o velho e bom molho vinagrete na hora de comer. Casamento perfeito! Que tal então fazer um vinagrete diferente e, para incrementar ainda mais o menu, fazer mais um molho, cremoso e picante, para carnes? Dois molhinhos simples e diferentes para servir com churrasco e grelhados.

Molho de nira

Ingredientes
10 niras (conhecida no Brasil como cebolinha ou alho japonês)
1 dente de alho pequeno
6 colheres (sopa) de iogurte natural
160ml de leite
500ml de óleo (aproximadamente)
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Branqueie os niras – coloque água para ferver e, quando levantar fervura, mergulhe os niras por 1 minuto, retire e mergulhe em água com gelo –,  pique em pedaços pequenos e coloque no copo do liquidificador com o alho, o iogurte, o leite, o sal e a pimenta. Bata até que tudo fique líquido. Continue batendo e vá adicionando o óleo em fio até ficar em consistência cremosa. Prove o tempero e leve à geladeira por 2 horas, ou até a hora de servir. Este molho acompanha qualquer tipo de carne assada. Se preferir mais picante, substitua a pimenta do reino por pimenta dedo de moça fresca ou a pimenta togarashi verde ou vermelha fresca. Para deixá-lo mais aromatizado pode colocar metade de óleo e metade de azeite de oliva.

Vinagrete de vinho aromatizado

Ingredientes
1 cebola roxa grande
4 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho (não páprica)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
300ml de vinho tinto seco
120ml de vinagre de arroz
100ml de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
2 a 3 cravos da índia
1 pedaço pequeno de canela

Modo de fazer
Junte o vinho, os cravos da índia, a canela e aromatize o vinho. Leve ao fogo para reduzir até 200ml. Retire do fogo e junte o vinagre. Deixe esfriar bem. Retire as sementes do tomate e corte em cubinhos. Corte a cebola e os pimentões (sem semente) também em cubinhos bem pequenos e junte com os tomates. Tempere com sal, pimenta, azeite e em seguida adicione o vinho com o vinagre. Retire o cravo da índia e a canela. Leve a geladeira e deixe descansar por 20 minutos. Na hora de servir adicione a salsinha. Este molho acompanha bem qualquer carne, mas fica especial para as carnes de porco, carneiro, frango e cortes gordos.

Dicas
Retire o broto do alho para suavizar o sabor, cortando-o ao meio e retirando com a ponta da faca.

Branquear o nira em água fervente e, depois, cortar em pedaços pequenos, pois o nira tem muitas fibras e isso pode atrapalhar na hora de bater no liquidificador.

Foto: Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social, foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Acompanhe as receitas da chef Mizinha na revista Alternativa!
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