Após concluir um curso básico em Nagoya (Aichi), Fábio, insatisfeito, queria conhecer e se aprofundar ainda mais nas técnicas de se preparar um verdadeiro sushi japonês e ficou a espera de uma nova oportunidade de seguir em frente com novos cursos. Até que em 2010, um amigo comentou com ele, sobre um conhecido japonês que mora em Suwa (Nagano) e, que entendia os macetes de se fazer o sushi e poderia lhe apresentá-lo.

  Foi assim que ele conheceu o professor Kodaira Haruo, 61 anos, proprietário de um pequeno restaurante especializado no sushi e, que há quarenta e cinco anos sabe como ninguém a arte de se preparar o tradicional bolinho de arroz japonês. ¨Kida já está pronto e apto para preparar e a servir perfeitamente o sushi, tanto no Japão como no Brasil. Durante o tempo que está comigo, percebi a sua dedicação em aprender tudo aquilo que lhe foi ensinado¨, orgulha-se o professor.

  Kodaira é uma pessoa bem conhecida na região, atualmente se apresenta em um programa humorístico como comediante.  O curso foi divulgado jornalisticamente em um jornal famoso da região e transmitido um documentário em uma televisão japonesa, onde também foram mostrados os sushis direcionado ao público infantil - criação do próprio professor.  O alimento é feito na forma de feições dos personagens de desenhos animados japonês (anime).

  A divulgação na mídia japonesa chamou a atenção dos brasileiros. Alguns interessados foram inscritos e já começaram o aprendizado.

   Fábio já concluiu os estudos, mas, continua aperfeiçoando a técnica, inclusive, se dedica a criação de Kodaira. E, fica a espera da nova estratégia de servir a clientela, que está sendo planejada pelo seu mestre. Uma maneira de servir os sushis, apresentando performances de samba. Parecido como aqueles barmen, que fazem mala bares com as garrafas de bebidas para servir os drinques aos clientes.

   ¨ Eu quero levar conhecimentos milenares daqui do Japão para quando for embora ao Brasil. O sensei Kodaira me explicou da importância da faca, o quanto tenho que zelar por ela, que será o meu instrumento de trabalho durante a minha vida. E também me aconselhou a ser um sushiman diferente, tenho que estar atualizado com tudo o que acontece e, com isso, procurar entreter os clientes e torna-se um amigo deles. E não apenas preparar o sushi e servir.  Isso todo mundo faz¨, conta o brasileiro.

  No final,  o sushiman, diz: ¨Não devemos apenas nos acomodar a trabalhar e ganhar dinheiro. Na minha cabeça o dinheiro vai embora. A experiência e os conhecimentos, ninguém tira. Temos que correr atrás de nossos sonhos e objetivos. ¨

  O brasileiro desembarcou em 2002 no Japão vindo de Miguelópolis (SP). Vive com a família na cidade de Suwa, onde atualmente concilia seu trabalho em uma fábrica com os estudos de aperfeiçoamento nos preparos dos sushis, na mesma cidade.